L’ulivo è il simbolo dell’agricoltura pugliese: un pezzo di natura e storia onnipresente in tutta la regione, in cui la creazione di olio extravergine rappresenta quasi la metà della produzione nazionale.

Se fino a pochi anni fa l’olio pugliese era prima di tutto noto per essere considerato la “base” per produrre l’olio di molte aziende dell’Italia centro-settentrionale, finalmente dopo qualche anno, grazie al lavoro di alcuni produttori che hanno saputo valorizzarne la qualità oltre la quantità, l’olio pugliese viene considerato fra i migliori d’Italia.

Il simbolo della produzione olearia regionale è la cultivar coratina, che caratterizza il più classico degli oli pugliesi, dall’aroma molto intenso e amaro che “gratta la gola”.

Questa aromaticità molto intensa è data dall’elevato contenuto di polifenoli, che ne fanno una sorta di antiossidante naturale.
Originaria della zona di Corato (da cui prende il nome) e Andria, l’olio di cortina viene generalmente prodotto nella zona che contraddistingue la Dop “Terra di Bari”, in particolare nella zona di produzione denominata “Castel del Monte” , dove è la cultivar prevalente.

Gli oli di Coratina, per le loro caratteristiche uniche, sono immediatamente riconoscibili anche al palato meno esperto: è uno dei prodotti più tipici e classici della straordinaria gastronomia pugliese.