Il nostro olio

Eccellenza della Puglia da portare nel Mondo

Olio Extra vergine di Coratina

Der Olivenbaum ist das Symbol der apulischen Landwirtschaft: Er ist in der gesamten Region allgegenwärtig, wo die Produktion von nativem Olivenöl extra fast die Hälfte der nationalen Produktion ausmacht.
Wenn bis vor ein paar Jahren das apulische Öl zuallererst als „Basis“ für die Produktion des Öls vieler mittel-norditalienischer Unternehmen galt, dann schließlich nach einigen Jahren dank der Arbeit einiger Produzenten, die In der Lage gewesen, ihre Qualität zu verbessern, gilt das apulische Öl (zusammen mit dem sizilianischen Öl) als eines der besten in Italien.

Das Symbol der regionalen Ölproduktion ist die Coratina-Sorte, die das klassischste Öl Apuliens mit einem sehr intensiven und bitteren Aroma kennzeichnet, das „den Hals kratzt“.
Dieses sehr intensive Aroma ist durch den sehr hohen Polyphenolgehalt gegeben, der es zu einer Art natürlichem Antioxidans macht.
Das in der Gegend von Corato (nach der es benannt ist) und Andria beheimatete Vorhangöl wird im Allgemeinen in der Gegend produziert, die die gU „Terra di Bari“ auszeichnet, insbesondere im Produktionsgebiet „Castel del Monte“, in dem es sich befindet die vorherrschende Sorte.

Coratina-Öle sind aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften auch für den weniger erfahrenen Gaumen sofort erkennbar: Es handelt sich um eines der typischsten und klassischsten Produkte der außergewöhnlichen apulischen Gastronomie.

Il territorio Pugliese e le sue varietà di olive

60 milioni

di ulivi in tutta la Puglia

Questo è il risultato del censimento delle piante simbolo della Puglia, o meglio di quante tra queste hanno le caratteristiche per potersi fregiare del titolo di piante secolari tocca quota 300mila.

15

piante per ciascun abitante pugliese

Gli ulivi pugliesi sono piante secolari che danno anche un olio con qualità e caratteristiche organolettiche senza eguali.

LA MOLITURA

Una panoramica sul ciclo di lavorazione delle olive che avviene nel frantoio Mazzone

Cura degli alberi

Per ottenere un olio di oliva di qualità aspetto fondamentale è quello di avere cura degli alberi, è da quattro generazioni che ce ne prendiamo cura… coltiviamo la terra piuttosto che utilizzare erbicidi.

Raccolta

Quando è il momento della raccolta le olive vengono raccolte a mano e trattate con grande cura.

Mondatura

Una volta raccolte, le olive vengono trasportate in azienda all’interno di casse forate. Arrivate ad essa attraverso una macchina che si chiama lavatrice vengono separati dalla raccolta i corpi estranei quali foglie e terra.

Molitura con macine in granito

Questa molitura consente una rottura delle olive meno violente, dal quale si ricava un olio meno aggressivo, più delicato.

Gramolazione

Lo scopo è quello di fare aggregare le goccioline di olio tra loro e agevolare l’operazione di estrazione alla centrifuga. E’ qui che si determina la temperatura di lavorazione che viene costantemente monitorata per non superare i 27°C.

Estrazione

Viene effettuata con un estrattore (centrifuga orizzontale), che per differenza di peso specifico riesce a separare i tre corpi: olio, acqua e sansa.