Con l’arrivo del freddo, nella tradizione contadina spiccano le zuppe in tavola. Questo piatto povero, nato dal riciclo del pane e dall’unione di vari sapori, è evidenziato dall’origine della parola “zuppa” dal gotico “suppa”, riferito alla fetta di pane inzuppata. Un ingrediente distintivo delle zuppe murgiane è la cicerchia, legume della famiglia delle Fabacee, rinomato per sapore, valore nutritivo e reperibilità nell’area delle Murge.

In Puglia, Luglio e Agosto vedono le ceste di vimini piene di pomodori esposti al sole per essiccare. La preparazione dei Pomodori Secchi Sott’Olio è una pratica tradizionale contadina per conservarli in vista dell’inverno. Ecco la ricetta classica!

La Crapiata, tipica della cucina gravinese, unisce le delicate fave secche alle amarognole cicorielle selvatiche, rappresentando la cultura contadina locale. Nel 2017 è stata riconosciuta come P.A.T. Pugliese, con metodi tradizionali consolidati da almeno 25 anni per lavorazione, conservazione e stagionatura.

I Ceci Neri della Murgia, piccoli, scuri e rugosi, sono una varietà unica di ceci del Nord della Puglia e della Basilicata, con un gusto deciso e sapido. Coltivati fin dall’antichità dagli Egizi e dai Greci, sono stati recentemente riscoperti per la loro biodiversità. Ora sono un Presidio Slow Food, ricchi di proteine, fibre e ferro, ideali per donne in gravidanza, allattamento e per una dieta vegetariana!

Le Orecchiette con le Cime di Rapa sono un piatto tradizionale e genuino, rappresentativo della cucina a chilometro zero della Puglia. Questa ricetta unisce i sapori classici della regione, creando un’iconica pietanza. Pur amato da turisti e gourmet, resta un piatto povero della tradizione contadina, utilizzando ingredienti essenziali e tipici della biodiversità pugliese e murgiana.

L’autunno porta le Sagre nei comuni del Parco Nazionale dell’Alta Murgia con eventi e degustazioni di Funghi Cardoncelli. Anche con il tempo uggioso, nelle cucine pugliesi mamme, nonne, zie e altri familiari preparano pasta fresca, arricchita infine da un filo d’Olio Extravergine d’Oliva fresco!